À Fontaines

L’Espace Dégustation

Des accords gourmands, des vins choisis, un moment à part. Tronca imagine cette dégustation autour de trois vins rouges Marramiero, sélectionnés avec Selezione di Cuore pour accompagner chaque assiette.

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Nos expériences

À chaque assiette, son accord.

Trois bouchées, trois rouges Marramiero : une progression pensée entre gourmandise, structure et intensité.

Bouchée gourmande

Mini Cheesecake salée

Une bouchée salée tout en contraste : base croustillante, chèvre crémeux, roquette fraîche, bresaola délicate, noix et une touche de citron.

Accord suggéré Montepulciano d’Abruzzo DOC 2023 — Marramiero

Riche mais harmonieux, ce Montepulciano accompagne la bresaola et le chèvre avec souplesse. Ses notes de réglisse et son fruit mûr répondent aux noix, tandis que sa fraîcheur garde l’accord équilibré malgré la touche de citron.

Accord imaginé avec Selezione di Cuore

Bouchée gourmande

Cestini de prosciutto

De délicats paniers de prosciutto, garnis d’un cœur fondant et parfumés aux herbes. Une bouchée généreuse, raffinée et pleine de contraste.

Accord suggéré Incanto · Montepulciano d’Abruzzo DOC — Marramiero

Chaleureux et structuré, Incanto accompagne la salinité du prosciutto et le cœur fondant avec des notes de prune séchée, de datte et d’épices délicates. Sa rondeur donne de la profondeur à la bouchée sans la dominer.

Accord imaginé avec Selezione di Cuore

Bouchée gourmande

Trio de crostoni gourmands

Trois crostoni généreux aux saveurs contrastées et raffinées : guanciale, gorgonzola, figues sèches et miel ; mortadelle, stracciatella et éclats de pistache ; gorgonzola, poires, miel à la truffe et éclats de noix.

Accord suggéré Inferi 2021 · Montepulciano d’Abruzzo DOC Riserva — Marramiero

Puissant, velouté et structuré, Inferi tient tête au gorgonzola, au guanciale et à la truffe. Ses notes de prune mûre, griotte, tabac, vanille et réglisse prolongent les saveurs des figues, de la poire, du miel et des fruits secs.

Accord imaginé avec Selezione di Cuore

En collaboration avec

Deux passions, une même dégustation.

Tronca imagine les assiettes. Claudio Panese, fondateur de Selezione di Cuore, va à la rencontre des producteurs, choisit des cuvées qui racontent leur terroir et partage les histoires qui les accompagnent. Ensemble, nous construisons des accords pensés pour créer une dégustation cohérente, généreuse et conviviale à Fontaines.

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Fontaines · Val-de-Ruz CHF 39,90 / personne À partir de 18:30 2–8 personnes

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