À Fontaines

L’Espace Dégustation

Des accords gourmands, des vins choisis, un moment à part. Tronca imagine des dégustations généreuses autour de produits italiens, accompagnées de vins sélectionnés par Claudio Panese, expert en vins de Selezione di Cuore.

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Nos expériences

À chaque assiette, son accord.

Une dégustation pensée comme un dialogue entre produits, textures et vins. Ces accords sont notre point de départ : nous les affinerons ensuite avec les photos et la sélection finale.

Bouchée gourmande

Mini Cheesecake salée

Une bouchée salée tout en contraste : base croustillante, chèvre crémeux, roquette fraîche, bresaola délicate, noix et une touche de citron.

Accord suggéré Gamay 2024 · Valle d’Aosta DOC — Cave Gargantua

Sélectionné par Claudio Panese de Selezione di Cuore. Sa fraîcheur, son fruit délicat et sa souplesse accompagnent la bresaola et le chèvre sans les dominer, tandis que sa finale nette équilibre la roquette, les noix et la touche de citron.

Sélectionné avec Selezione di Cuore

Bouchée gourmande

Cestini de prosciutto

De délicats paniers de prosciutto, garnis d’un cœur fondant et parfumés aux herbes. Une bouchée généreuse, raffinée et pleine de contraste.

Accord suggéré Pierre 2022 · Valle d’Aosta Pinot Noir DOC — Cave Gargantua

Sélectionné par Claudio Panese de Selezione di Cuore. La fraîcheur du Pinot Noir, ses fruits rouges et ses fines notes épicées accompagnent la salinité du prosciutto, tandis que sa rondeur et sa finesse répondent au cœur fondant sans alourdir la bouchée.

Sélectionné avec Selezione di Cuore

Bouchée gourmande

Trio de crostoni gourmands

Trois crostoni généreux aux saveurs contrastées et raffinées : guanciale, gorgonzola, figues sèches et miel ; mortadelle, stracciatella et éclats de pistache ; gorgonzola, poires, miel à la truffe et éclats de noix.

Accord suggéré Gargantua Blanc 2024 · Vallée d’Aoste — Cave Gargantua

Sélectionné par Claudio Panese de Selezione di Cuore. La fraîcheur et la tension du Gargantua Blanc équilibrent la richesse du gorgonzola et de la stracciatella, accompagnent les notes douces des figues, de la poire et du miel, et soutiennent avec élégance la touche de truffe ainsi que les fruits secs, sans alourdir la dégustation.

Sélectionné avec Selezione di Cuore

Une collaboration

Deux passions, une même dégustation.

Tronca imagine les assiettes. Claudio Panese, expert en vins de Selezione di Cuore, sélectionne les vins et construit les accords. Ensemble, nous créons des dégustations pensées pour être partagées dans notre espace à Fontaines.

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Fontaines · Val-de-Ruz CHF 39,90 / personne À partir de 18:30 2–8 personnes

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